Ваш Гид - Искусствовед в Риме и Ватикане

Рим — это не только город с тысячелетней историей, но и настоящая гастрономическая Мекка для любителей итальянской кухни. Римская кухня славится своей простотой, использованием свежих сезонных продуктов и глубокими корнями в традициях. Каждый приём пищи здесь — это ритуал, который позволяет почувствовать дух Вечного города. Если вы планируете визит в Рим, обязательно попробуйте эти десять культовых блюд, которые станут настоящим гастрономическим открытием.

1. Карбонара (Carbonara)

Паста карбонара — одно из самых известных римских блюд, покорившее сердца гурманов по всему миру. Но настоящая карбонара в Риме отличается от того, что вы могли пробовать раньше.

• Ингредиенты: Спагетти, яйца, сыр пекорино романо, гуаанчале (свиной щёк) и чёрный перец.
• Особенности: Настоящая карбонара готовится без сливок, что делает её текстуру нежной, но не слишком тяжёлой. Кремовость достигается благодаря правильному сочетанию яиц и сыра.
• Где попробовать: Trattoria da Enzo в районе Трастевере или Roscioli Ristorante.

Совет: Если вы хотите полностью ощутить вкус блюда, закажите бокал белого вина — оно идеально подчеркнёт вкус пасты.

2. Аматричиана (Amatriciana)

Ещё одна культовая паста римской кухни, родом из соседнего города Аматриче, но ставшая неотъемлемой частью римской гастрономии.

• Ингредиенты: Букатини (паста с отверстием внутри), гуаанчале, томаты, пекорино романо и перец чили.
• Особенности: Это блюдо сочетает в себе остроту и насыщенность вкуса благодаря использованию традиционных итальянских продуктов.
• Где попробовать: Armando al Pantheon, недалеко от Пантеона.

3. Качо-э-пепе (Cacio e Pepe)

Простота и изысканность — главные характеристики пасты "Качо э пепе".

• Ингредиенты: Спагетти, сыр пекорино романо и чёрный перец.
• Особенности: Для создания этого блюда требуется мастерство, чтобы правильно соединить ингредиенты в однородный соус.
• Где попробовать: Felice a Testaccio, ресторан, который знаменит своим исполнением этого классического блюда.

4. Суппли (Supplì)

Суппли — это классическая римская уличная еда, которая порадует каждого любителя закусок.

• Ингредиенты: Рис с томатным соусом, начинённый моцареллой, обжаренный в панировке.
• Особенности: Горячая начинка с растопленным сыром внутри делает суппли невероятно аппетитным.
• Где попробовать: Venchi или Supplizio — оба места славятся своими суппли.

Совет: Насладитесь суппли с бокалом итальянского пива или простого красного вина.

5. Сальтимбокка алла Романа (Saltimbocca alla Romana)

Соль букато — это второе блюдо, которое сочетает в себе утончённый вкус и традиции римской кухни.

• Ингредиенты: Телятина, прошутто, листья шалфея и белое вино.
• Особенности: Мясо готовится так, чтобы сохранить свою сочность, а комбинация с прошутто и шалфеем придаёт блюду неповторимый вкус.
• Где попробовать: Ristorante Il Chianti, недалеко от фонтана Треви.

6. Артишоки по-римски (Carciofi alla Romana)

Весной и осенью в Риме царствует артишок, который является ключевым ингредиентом местной кухни.

• Ингредиенты: Артишоки, чеснок, мята, оливковое масло и белое вино.
• Особенности: Артишоки тушатся, пока не станут нежными, насыщаясь ароматами специй.
• Где попробовать: Nonna Betta в Еврейском гетто.

7. Аббакьо алла Скоттадито (Abbacchio alla Scottadito)

Это блюдо из ягнёнка готовится особенно просто, но оно удивляет своим вкусом.

• Ингредиенты: Кусочки ягнёнка, приготовленные на гриле с добавлением трав.
• Особенности: Название "Скоттадито" переводится как "обожжённые пальцы", так как мясо подаётся горячим и его едят руками.
• Где попробовать: Checchino dal 1887 в районе Тестаччо.

8. Пицца Романа (Pizza Romana)

Римская пицца отличается от своей неаполитанской "сестры" своей тонкой и хрустящей основой.

• Ингредиенты: Основой часто становится минимализм — томаты, моцарелла и базилик.
• Особенности: Тесто раскатывается очень тонко, чтобы получить хрустящую корочку.
• Где попробовать: Pizzarium Bonci — место, которое славится своим необычным выбором начинок.

9. Триппа алла Романа (Trippa alla Romana)

Это блюдо для настоящих гурманов, готовых попробовать что-то необычное.

• Ингредиенты: Говяжий рубец, томаты, мята, сыр пекорино.
• Особенности: Блюдо готовится медленно, чтобы достичь насыщенности вкуса.
• Где попробовать: Checchino dal 1887 или Flavio al Velavevodetto.

10. Маритоцци (Maritozzi)

На сладкое обязательно попробуйте маритоцци — римскую выпечку, которая покорит любителей десертов.

• Ингредиенты: Сдобная булочка с начинкой из взбитых сливок.
• Особенности: Это традиционный завтрак в Риме, который подают с чашечкой капучино.
• Где попробовать: Roscioli Caffè или Pasticceria Regoli.

Кулинарный Рим — это путешествие по вкусу, которое подарит вам незабываемые эмоции. Пробуя традиционные блюда, вы не только наслаждаетесь едой, но и прикасаетесь к истории и культуре Вечного города. Обязательно посетите местные траттории, пиццерии и рынки, чтобы открыть для себя аутентичные вкусы. Пусть ваш визит в Рим станет не только историческим, но и гастрономическим открытием!

Ваш профессиональный гид по Риму и Ватикану, Евгения Кулишенко